黄石设备保温 三块钱的烟火气：盘嫩到出圈的酱爆猪肝

菜市集收档前的猪肝低廉，三块钱能买大块。这东西腥气重，贬责不好整盘菜齐是腥味，贬责好了比肉还手。我学这说念菜是因为个广东一又友黄石设备保温，他来我吃饭，点名要吃酱爆猪肝。那工夫我连猪肝齐没切过，硬着头皮作念了回，滋味竟然还可以。其后缓缓洽商，发现关键就几步。

猪肝买回归先在水龙头下冲两遍，切成薄片，厚度要均匀，概况两个硬币叠起来那么厚。切好后放在碗里，加勺盐，倒点啤酒或者料酒，用手合手匀，你会看到水缓缓渗出来。腌相称钟，倒掉水黄石设备保温，再用水冲洗到发白。这步不成省，洗不干净炒出来又腥又苦。

洗好的猪肝沥干水分，加一丝盐、点糖、勺生抽、半勺老抽、勺淀粉，合手匀后再淋点油锁住水分。配菜浅易，青椒切块，洋葱切丝，姜蒜切片。广东东说念主可爱放点豆豉，里莫得也行。

锅定要热，设备保温施工油要比泛泛炒菜多些。大火到油冒烟，下姜蒜爆香，猪肝倒进去快速划散。看到猪肝变旯旮微微卷起，概况三四十秒，连忙倒出来备用。锅里留底油，炒青椒洋葱，炒出香味后把猪肝倒且归，淋勺蚝油，大火翻炒几下就出锅。

统统流程从猪肝下锅到出锅不外两分钟。炒真切猪肝会老，咬起来硬邦邦的还塞牙。火候刚好的猪肝外面裹着酱，咬开是粉嫩的口感，带点点脆。猪肝吸足了酱汁，配着青椒洋葱块夹进嘴里，咸香里带点微甜。有工夫加班晚了回，炒盘，电饭锅里还有剩饭，热热等于顿沉着晚饭。作念法学会了，我方在思吃就能作念，比外干净，也比外面许多小炒店作念得厚味。

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