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小白脸

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厨师

12之六(星期六) 12:01

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你好，我是厨师小宝！

当天气变冷的时候，你会想念热菜的。

其中，说起粘稠爽口、令人心旷神怡的料理……应该就是“蒸鸡蛋羹”吧？

关于如此受欢迎的蒸鸡蛋羹，你没有听说过这样的传言吗？

到底是为什么？

这次，作为有厨师执照的厨师的我“蒸鸡蛋羹和舞茸的关系”简单地解说。

不能吃蒸鸡蛋羹，为什么？

荐用于“冬天蒸鸡蛋羹”的配料们

总结

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※基于AI制作的形象图像

为什么不可以在蒸鸡蛋羹中放上舞茸呢？

实际上，在我的Instagram上发布这个理由后…80%的人说:“疑问解决了！ ”的声音传来，反响比想象的更大。

从结论来说…

因为蒸鸡蛋羹会变得不凝固！

其实，舞茸里有“蛋白酶”中含有这样的蛋白质分解酶。

如果放入舞茸的话，这个酶会作用于鸡蛋的蛋白质……

鸡蛋液很难凝固

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做得粘糊糊的

等等，会成为蒸鸡蛋羹“失败的原因”！

如果实在想放舞茸的话，只要做一次“下煮”，酶的作用就会减弱，所以可以放入蒸鸡蛋羹中。

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※基于AI制作的形象图像

因为是难得，所以后“荐冬天蒸鸡蛋羹的配料们”我来介绍一下。

蒸鸡蛋羹根据组的不同，会一下子产生季节感，设备保温施工所以荐！

我们(鳕鱼的白子)

百根

银杏

扇贝

另外，冬天是“烩面蒸鸡蛋羹”也荐使用！

再加少许罐头型的“蟹肉”，后把三叶放在上面，一下子就成了“日式饭馆”。

浇汁不易冷却，直到后都能在热的状态下享受，这也是一大魅力。

作为冷天吃的蒸鸡蛋羹，真是强的组啊。

新年等与平时稍有不同的特别日子的餐桌上也请一定要做一下！

在蒸鸡蛋羹中加入舞茸的话，由于酶的作用，鸡蛋很难凝固，所以不可以。

舞茸的“蛋白酶”会分解鸡蛋的蛋白质，导致失败。

无论如何使用舞茸时，为了减弱酶，须进行“下煮”。

冬天的蒸鸡蛋羹中，白子百根银杏扇贝等食材呈现出季节感，值得荐。

浇汁蒸蛋的话，可以很容易地升级为“像料理店一样的料理”。