春笋三明铝皮保温工程，是好多庭春季餐桌上的常客。

大皆知说念笋纤维丰、富热量低，是通便好赞理；

但其实它的后劲还不啻于此。

这种亚洲特的食材，近引起了西学者的热心，征询东说念主员称，笋具有成为“食品”的后劲。

项空洞征询发现，笋有助于戒指、吝惜腹黑和肠说念健康，并能消弱症和氧化应激[1]。

养分贴士

笋是不可多得的时令厚味，尤其是冬笋，拿来作念菜、炖汤八成鲜上加鲜。

笋的鲜甜味说念主要来自可溶糖，以及谷氨酸、天冬氨酸等无数游离氨基酸。

笋中的卵白质含量也于其他蔬菜，在2～4傍边，冬笋比春笋些。

然而笋采收之后并莫得“死”，细胞仍在不息代谢，呼吸作用会不休破钞糖分，让蓝本的清甜味徐徐流失，仪态变差；

另面，笋体内的结构也在不息“锻真金不怕火”，会合成并千里积多的纤维素和等粗纤维，是以口感会变粗、变硬，甚而有点塞牙。

笋长成竹子的经过，其实即是这些粗纤维不休累积、加固的经过。

是以，念念吃到口鲜甜脆嫩的笋，真的场与时辰的竞走。

因为从小生涯在多笋的地区三明铝皮保温工程，目染耳濡也学了不少蔓延保质期的法。比如把冬笋埋在沙土里(避光）、作念腌笋、油焖笋等；里有雪柜、冷柜之后就多的遴荐煮熟冷冻的法。

▲ 腌笃鲜。 N59FZ - .wikimedia.org

吃笋要细心什么

某些品种/类型的笋(比如冬笋)有比拟多的单宁、草酸，如若不焯水，吃起来比拟涩；肠胃不好的东说念主不要多吃，以引起肠胃不适。

江浙地区吃的雷竹笋的春笋，单宁少好多，况兼新冒出的来的笋，草酸尚未累积，铝皮保温口味就好好多，不错径直烹饪。

然而再图鲜好意思也不要生吃。某些笋可能含有比拟多的氰化物，可能使东说念主中毒。出青(见光变青）及笋的部位，含量会[2]。

▲ 图源：参考尊府[3]

这类物资亦然种致甲状腺肿因素，可能加多甲状腺肿的风险。

项针对印度学龄儿童的大型横断面征询示，尽管碘摄入豪阔，但往往食用竹笋的儿童中，甲状腺肿的患病率达31[3]。

不外大也不同因此不敢吃笋，

氰苷不耐热、易溶于水

充分焯水或煮熟不错大幅裁减风险三明铝皮保温工程

日常适量食用、搭 配碘摄入豪阔（如碘盐、海产物），基本是安全的

另外，不同品种的竹笋氰苷含量互异很大，日经常见、经过平淡烹饪的竹笋，般是不同太惦念的。

厚味体式

今天的食谱，咱们起来吃笋。

春笋单焯水了，这么背面快速翻炒下就不错出锅了。

不焯水话，背面炒的时候加水多煮会儿就不错了

老豆腐，我般风气先沥沥水再去煎。

时辰宽裕的话，用重物——比如豆腐上压个盘子，上头再放杯水，静置1小时～1晚；如若健忘了，那么就焯下水再用。

以上，即是本周的菜谱及餐食谱共享，祝大用餐酣畅。

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参考尊府

[1]Pizzol, Damiano, et al. \"Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action.\" Advances in Bamboo Science 13 (225): 121.

[2]Sarangthem, Kananbala and Hoikhokim. “Cyanogen content in bamboo plants.” Asian Journal of Biological Sciences 5 (21): 178-18.

[3]Chandra, Amar K., et al. \"Role of bamboo-shoot in the pathogenesis of endemic goiter in Manipur, North East India.\" Endocrine Practice 19.1 (213): 36-45.

[4]苦味從哪來？ 竹筍篇EB/OLEB/OLEB/OL. 农业学问进口网, 226−4−2226-4-2226−4−2.https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=28899

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