当天大暑，年中热的手艺它来了！

该系念的就是丝瓜呀，《陆川本草》里早写显著了，它能"生津止渴，解暑除烦"，口下去清甜水润周身惬意。

今天大厨就用这宝贝作念谈炒双鲜，虾仁弹嫩鱼片滑润，和丝瓜的软糯清甜融在起，只借香油点化，即是原汁原味的鲜！

炒丝瓜的手艺若何作念到纯洁嫩不发黑？下滑 2 步处置！

●  食材准备

/ 食材 / ：3 根油丝瓜、200g 鱼片、200g 虾仁

/ 调味 / ：盐、香油

鱼片要念念嫩而刺吃着爽，切片、去皮、去骨、去刺步皆不可少，然后还得腌制上浆……

大厨这回径直跳到后步，用浆鱼片！

沸水烫鱼片几秒就运转卷边，相称便！

出锅的鱼片✔嫩而不散✔片大而厚不缩水

✔不错看见鱼肉自己的纹理，是活鱼现才有的那种簇新脆弹。

下锅就缩成团海东设备保温厂家，很散很粉很面的鱼片果真该隐藏了！

生的手艺白里透着粉，不是死白能够发暗的颜，明的斑纹则代表水质好。

它的总是四大淡水湖之洪泽湖，水质干净鱼肉当然莫得泥腥味。

尾巴筋多，头部纤维粗，这款在捕捞放去腥后只取黑鱼中段，去骨去刺浆好后速冻锁鲜，顺丰冷链到簇新得像现切的样。

淘厨房上新价！此次洪泽湖活鱼现的浆黑鱼片 69.9 元径直笔直 5 包（250g/ 包），算下来半斤还不到 14 块，铝皮保温不说和餐厅半百份的酸菜鱼比，比往日买菜平台也合算！

某咚相似的价钱只可笔直 150g ☟

●  制作流程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材处理

❶   浆黑鱼片开袋后，和虾仁在沸水里烫熟捞出。

  沸水锁住鲜度还能步定型！

// 丝瓜若何不发黑？

①用腹地油丝瓜好

②下锅时不加盐不加水，出胶后再加盐

❷ 锅中加 2 调羹（30ml）食用油，下丝瓜炒至起胶，然后加 2 茶匙（12g）盐。

2

夹杂炒制

1 步处置！

❶ 然后下烫好的鱼片和虾仁，翻炒几秒后淋 1 调羹（15ml）香油即可出锅。

大厨还用这款鱼片和青椒作念了谈表露小炒，

亦然炒完就被吃光☟

除了清炒，酸菜鱼、红、糟溜，夏天煮个生滚鱼片粥能够烫暖锅皆很便。比饭馆省半钱况兼开袋就能用，十分钟出锅就是谈不输餐厅的硬菜！

键顺丰到 单包不到 14 块▼

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丝瓜翠绿，虾仁微红，鱼片白嫩，三样颜搭在起，看着就有食欲。精真金不怕火 2 步出锅就是原汁原味的鲜，伏天吃它刚刚好！

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