每到夏天防城港罐体保温施工队，欧洲的空气里老是会飘着啤酒花的香味。

拿起啤酒，东谈主们总会思到德国啤酒节上的狂欢，或是比利时修谈院啤酒复杂的仪态。若是只允许在欧洲选个懂啤酒的国，大大都东谈主都会答错——实在贯穿多年稳居大家东谈主均啤酒迫害量的，其实是捷克。

这个东谈主口不外千万的中欧小国，东谈主均每年要喝下约140升啤酒，在许多酒馆里，杯顶的生啤要比杯水还低廉。2025年，捷克将啤酒文化列入国传统民间文化保护名录。对捷克东谈主来说，啤酒不单是餐桌上的饮品，是种世代相传的生存式。

有好奇景仰的是，捷克啤酒从来不是种单的滋味，沿着捷克路喝下去，你会发现每座城市都在用我方的式领悟啤酒，也因为啤酒有着不样的城市格。从布拉格到皮尔森，再到布杰约维采、布尔诺，这趟旅行也像次沿着啤酒张开的城市漫游——路从经典喝到立异，也路读懂捷克。

布拉格的酒馆，可不单是夜晚的属。

下昼，老东谈主坐在窗边，杯拉格、份今日的报纸，就填塞消磨通盘这个词午后。

比及夜来临，另拨年青东谈主门而入，飞镖扎进木靶的闷响，混着羽觞高昂的碰撞声，酒馆很快就吵杂起来。我次在布拉格的夜喝酒，便是在这么不起眼的街角小店。几个年青东谈主围着飞镖盘轮替比拼，输的东谈主起身去吧台续酒。昏黄的灯光落在木桌和厚厚的啤酒泡沫上，那刻，布拉格忽然像部拖拉播放的捷克老电影。

两杯传统捷克啤酒

夜酒馆里看足球玩飞镖的年青东谈主

酒馆文化早就镶嵌布拉格的宽泛，就像电车穿过老城、伏尔塔瓦河流过城中心样当然。

布拉格老城

1499年开业的U Fleků于今仍坚捏自酿拉格，五百多年间，长木桌、现场乐队和束缚续上的啤酒险些莫得改造。东谈主们来到这里，并不是为了卡“陈腐的酒馆”，而是因为这里恒久保捏着纯属的节律——喝杯酒，聊聊天，然后陆续过日子。

在捷克，流传着句对于啤酒的话：“酿酒师戒备酿酒，酒保完成后杯。”

同桶皮尔森拉格，在不同酒保手中，不错呈现出霄壤之别的仪态。经典的Hladinka领有紧密结实的泡沫，酒体为均衡；Šnyt酒少泡沫多，符合两杯之间稍作停顿；而险些整杯都是奶油般泡沫的 Mlíko，进口细小香甜，是不少老酒客钟的覆盖喝法。在捷克，酒不单是是浮浅的劳动，是门需要持久检会的技艺。

捷克街边的酒馆

若是在六月来到布拉格，不错把城堡算作这趟啤酒之旅的开始。每年六月举办的布拉格城堡迷你啤酒节，都会在皇花圃汇注来自寰球各地的微型酒厂。从苦守传统工艺的经典拉格，到年青酿酒师斗胆尝试的新仪态，都能在这里碰见。逛完圣维特大教堂与黄金巷，再端着杯啤酒坐进皇花圃，目前是伏尔塔瓦河与红瓦屋顶，杯中则是捷克啤酒文化的往常与当今。

伏尔塔瓦河

而实在改造世界啤酒历史的故事防城港罐体保温施工队，还要陆续向西，到皮尔森去寻找。

今天，当咱们思到杯啤酒时，脑海里败露的大多是金黄的酒液、澄澈透明的泽，以及杯口精良皎洁的泡沫。很少有东谈意见志到，这么的啤酒其实惟有百八十多年的历史。在1842年以前，欧洲大大都啤酒颜、酒体混浊，品性也并不踏实。而改造这切的地，恰是距离布拉格约小时车程的皮尔森。

皮尔森@鼹鼠丸子

来到皮尔森，莫得东谈主会错过Pilsner Urquell酒厂。不外，在走进酒厂之前，不妨先去趟啤酒博物馆（Pivovarské muzeum）和邻接的历史地下城（Plzeňské historické podzemí）转圈。这座建于十五世纪的酿酒屋，保存着波西米亚传统酿酒器具，而眼下犬牙交错的中叶纪地下通谈，则曾是储酒、发酵与运载的垂危空间。从这里运行，再走进Pilsner Urquell的地下酒窖，仿佛亲眼看见座城市何如步步酿出了改造世界的那杯啤酒。

Pilsner Urquell酒厂@鼹鼠丸子

顺着石阶路向下，空气变得湿润而清冷，橡木桶整皆摆设在砖砌拱顶下，时候仿佛也慢了下来。行程的后，责任主谈主员会径直从酒桶中出杯未经巴氏菌、也未经滤清的原桶生啤。酒液带着幽微的混浊，进口比咱们纯属的瓶装版块加柔柔，酵母的鲜生气味也被齐全保留住来——这简略亦然距离1842年那杯皮尔森近的滋味。

Pilsner Urquell酒厂@鼹鼠丸子

从微醺的地窖出来，不妨回到共和国广场（Náměstí Republiky）坐会儿。这座城市莫得布拉格的东谈主潮，但多了份安适。教堂钟声响起，铝皮保温东谈主们寥寥无几坐在露天酒馆里聊天，杯中的那抹金黄，早已成为这里当然的城市状态。直到这会儿，你可能会回过味来：皮尔森真巧合得高慢的，并不单是“发明了世界杯皮尔森啤酒”，而是从这里运行，全世界再行界说了杯啤酒的方式。

若是你喝过好意思国百威（Budweiser），那么你其实照旧和这座捷克小城有过次盘曲的相见。“Budweiser”蓝本的好奇景仰，并不是个，好奇景仰是“来自布杰约维采（Budějovice）”。围绕这个名字，两酒厂了个多世纪的讼事，同期也让这座低调的波西米亚小城，惟恐成为世界啤酒史上的名字之。

@狮子中的小霸

开Masné krámy（老肉铺酒馆）沉稳的木门，你简略就能昭着，为什么布杰约维采（České Budějovice）温顺花上几个世纪，只为守住杯啤酒。

这座建于中叶纪的拱顶开垦，曾是城里的肉类往还阛阓，如今依旧是当地东谈主钟的酒馆之。这里莫得刻意为旅客诡计的吵杂，也没干系于仪态的长篇先容。侍者穿梭在喧闹的长木桌间，把杯杯顶着结实泡沫的Budvar稳稳放到桌上。坐进这片捷克语的交谈声中，你很容易健无私方是在“探寻啤酒之都”，只合计是误入了场再寻常不外的波西米亚午后。

以酿造啤酒而著名的捷克百威小镇

这种不紧不慢的节律，亦然这里的啤酒制作形而上学。

在追求率的当代酿造工业中，大都啤酒的发酵周期早已压缩到几周，以致几天，而Budvar于今仍坚捏长达九十天的低温熟成。土产货水源、萨兹酒花，加上漫长的恭候，每谈工序都在教唆着你：决定杯酒仪态的，从来不是速率，而是时候。 也正因如斯，当“Budweiser”成为晋升大欧好意思的生意标记时，这座小城才会花上个多世纪去督察它。这里坚捏的，是种属于桑梓的酿酒式。

布杰约维采百威啤酒厂@狮子中的小霸

走出酒馆，溜达回到普热米斯尔·奥托卡二世广场。广场中央藏着块不起眼的“迷途石”（Bludný kámen）。当地流传着个传奇：夜里踩到它的东谈主，会找不到回的路。百年来，数异乡东谈主都会折腰寻找这块石头；而布杰约维采似乎从不记忆迷途。它恒久知谈，杯啤酒该从何处来，也该记获取到何处去。

从布拉格到皮尔森，再到布杰约维采，路喝下来的险些都是拉格。

但当旅程从波西米亚插足摩拉维亚，杯中的啤酒也偷偷换了种格。来到布尔诺，你会发现，捷克年青东谈主的羽觞里，照旧多了IPA、酸啤和野菌发酵啤酒。和前边几座城市比较，这里的变化，也不单发生在羽觞里。

捷克布尔诺圣彼得与圣保罗主教座堂夜景

算作捷克二大城市，亦然寰球垂危的大学城之，布尔诺恒久带着股细小的施行精神。在布拉格，东谈主们走进酒馆；在布尔诺，整座城市都像束缚新酒单的酒吧。日间，先到Zelný trh（卷心菜阛阓） 逛圈。当地东谈主提着刚买的蔬果、奶酪和鲜花穿梭其间，咖啡馆、诡计商店、立书店洒落四周，空气里混着咖啡香和摩拉维亚葡萄酒的气味。夜幕来临，再从摆脱广场（Náměstí Svobody）拐进老城巷弄，几步路便是作风互异的精酿酒吧。酒单险些每天都会新，酒保熟练地先容着今日的新酒；以致是广景色下的10-Z地下核掩体，如今也酿成了举办展览、音乐献技和酒吧行为的另类文化空间。历史与前卫，在这里并肩滋长。

布尔诺拉德尼卡街啤酒派对

东谈主们在捷克共和国布尔诺参加啤酒节庆祝行为

这么的城市气质，束缚影响着年青酿酒师的创作。他们依然酿造经典拉格，同期把摩拉维亚葡萄酒产区的教养带进啤酒：葡萄酒橡木桶、野生酵母、土产货生果，以致葡萄渣，都成为新的仪态来源。在这里，很少有东谈主把葡萄酒和啤酒视作彼此竞争的两种饮品，它们酿成了两种共同滋长的地文化，在束缚鉴戒中酿出新的可能。

若是说座城市也会发酵，那么布尔诺简略正处在有人命力的阶段。它保留着捷克啤酒厚的根，也束缚长出新的枝杈。这里莫得东谈主急着界说畴昔，每杯新酒都只是次新的尝试，次耐烦恭候发酵的施行。

捷克拉格啤酒

今天的世界，点也不缺啤酒。IPA、世涛、酸啤、修谈院啤酒、当然发酵……酒单上的名字越来越长，仪态也越来越复杂。但在捷克走完这趟啤酒之旅，你会发现这里的东谈主似乎并不急着追赶下种流行的滋味。他们知谈什么时候该来杯拉格，知谈哪酒馆的酒保会酒，也知谈为什么有些仪态值得花上九十天渐渐恭候。

啤酒于是成了种谈话。东谈主们借它聊天、庆祝、恭候、立异，也借它记着座城市实在的面孔。

策动 / 悦游裁剪部

裁剪 / Iris Pi

撰文 / 陈亦欢

图片提供 / 陈亦欢、视觉、

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