武汉的历史，从汉阳铁厂到武昌举义，从城市重建到买卖活力，直像江水样湍急、强烈；而这座城的底丹东铝皮保温厂家，却又理会、明净，不绕弯、不藏灰。

酒和城，偶合齐靠“经验”成型。汾酒之是以清，是因为它从水、粮、曲、火到东谈主心的每谈措施，齐必须撤废杂质。大要，在武汉，汾酒不需要被阐扬。东谈主们碰杯时，“纯”的滋味会留在心里——这是酒的格，亦然城市的格。

文 | 吴轶凡

1898年的初夏，武汉站在历史的十字街头。

张之洞督鄂近十年，汉阳铁厂、兵工场、织布局次兴起，芦汉铁路铺展，水电领会，武汉三镇初现近代齐会气候，时东谈主谓之“东芝加哥”。

彼时的北京，正是戊戌变法前夕,谈谕旨召他进京。船埠上蒸汽升腾，城市奔涌上前，张之洞却驻足于街边酿酒槽坊，决意携这江汉烟火气，赴紫禁城的庙堂。

这笔看似空隙，却在十余年后，与这座城市散伙千年帝制的枪声山鸣谷应。

1 北酒南下降地生根

随张之洞乘船北上的酒，蓝本就源自北。

乾隆年间，河北束鹿东谈主李大有带着我方在山西杏花村塾得的汾酒制作武艺，沿着漕运南下汉口。这里地处长江中游与各洪流路交织点，商贾、工匠、船帮密集，槽坊与酒肆毗连，是楚地具烟火气的商埠之。而如日中天的晋商，也开动把买卖触角延迟至此，开荒银号、贸易等买卖网点的同期，也带来了生活与文化的需求——包括鼎鼎大名的汾酒。

李大有在汉正街的硚口关圣祠开起槽坊，因酿造用的井水来自汉江，酿出来的酒就叫“汉汾酒”。从此汾酒在武汉落地生根，北东谈主和腹地东谈主争相酿造，酒坊遍布武汉三镇，又以汉口为多，鸠合的汉正街也有了“槽坊街”之称。以至于老武汉东谈主之间流传着句顺溜溜——“黄州的萝卜，莲花湖的藕，樊口的鱼，汉口的酒。”

  ▲ 汾酒的酿造以诚意守艺，用时光造味。

1898年的船埠上，张之洞的随员中，却有东谈主颇为不屑，以为这非是船埠挑夫们喝的麻痹酒放胆。可老辣的湖广总督知，武汉的烟火气中，未必莫得醇厚清冽的滋味。竟然，他浅酌后“有如清风拂面，好不快活”，当即命东谈主采购批带往北京。终，汉汾酒的名气传遍京城，光绪帝也下旨建立汉汾酒御用酒坊，躬行命名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国破家亡”。

可惜天不遂东谈主愿，历经悠扬，天成坊早已不复存在，只须汉汾酒的酿酒武艺绵延于今——脱胎自山西杏花村的幽香，在汉江水土的润泽和江城烟火的浸润之下，成了这座城市生活里天经地义的滋味，也成了腹地东谈主内心共同的喜好。

  ▲ 民国时期汉口北直万顺祥汾酒老坊。

这种喜好，世代相传，生生按捺。

在老武汉们的餐桌上，汾酒似乎饰演着“大条约数”的角，幽香阴凉的底，论遇上何种场所，搭配何种食材丹东铝皮保温厂家，齐能井水不犯河水，安慰东谈主心。甚而在需要促进耗尽、拉动经济的时刻，武汉市长的接受，就是带头走近地摊好意思食，吃腹地菜，喝红盖“玻汾”。

而年轻代，则有我方的玩法——在武汉干冷难耐的夏季里，杯冰镇杨梅酒下肚，酸甜好意思味，顿生凉意，而流传在应答媒体上的调酒窍门，正是53度青花汾酒。“它干净隧谈，莫得杂味，用来泡果酒合适不外。尤其是搭配腹地崭新杨梅，酒体接管果香后添档次感，进口顺滑，微甜不腻。”

“但凡大批叫好的东西，在于能与多东谈主分享，同期与多的东谈主共情。”在武汉生活了三十多年的湖北作刘醒龙以为，汾酒能在武汉流行几百年，既不以吓东谈主，也不以浅俗媚东谈主，“就像夙昔晋侯位列春秋五霸，走的是稳巩固当的作风路子”。而相对武汉这座跨江而生、行业繁芜词语的城市，这种巩固，得尤其迫切。

九省大谈声威赫赫的外在之下，藏着片加隧谈的精神寰宇。

2 江湖滋味中的抹“纯”

要剖判汾酒为什么能在长达两百多年里，与武汉相伴而行，就不成绕过这座城市的味觉。座城市的饮食民风，老是连带着它的生活式，折射着千百年来千里淀、试验而来的格。

在刘醒龙眼里，符合刻画武汉的滋味，就是热干面——那是论在城市的哪个边缘，齐闻获取的烟火气。

事实上，在刘醒龙、池莉、董宏猷等闻明湖北籍作的演义里，齐不错找到热干面的脚迹。董宏猷曾浮现，热干面是北面文化在武汉的具体体现，它有多种服法，就像武汉东谈主和武汉这座城市的格和个样，兼容并包，包容终点强。而武汉大学西宾尚新生曾经说，热干面这绵薄快速的小吃是老夫口船埠文化的体现，看似作念法绵薄，实则暗含功夫，能代表武汉东谈主格和文化的兼容并包，良好而粗鲁。

而武汉本人，也正是这么个纷纭的笼统体。

比如，武汉东谈主把吃早饭称为“过早”，甚而曾经有段子说，骑着自行车拌热干面“过早”是武汉东谈主自带的期间。其实，四肢航运蓬勃的江城，“早酒”亦然这里的传统。肉丝码子面、黄鳝面、牛肉暖锅、卤鸭暖锅，或者干脆就端来热干面、豆皮这些武汉常见的早餐小吃，相似下酒。

  ▲ 热干面配早酒，天才算“开了张”。

不同的节律，不同的口味，映射着刘醒龙眼中，武汉“气候万千”的气质——“因为地舆上长江与汉水的终止，武汉三镇呈现不太样的格，加上永恒以来造成的城市生活的不同单干，这种单干也不是挑升而为，是当关联词然造成的。”

再比如，与外界“热辣武汉”的印象不同，的确了解这座城市的东谈主会隆重到，它的饮食口味其实有两条明晰的陈迹。条是热辣：鸭脖、烤鱼、油焖大虾、香辣小龙虾，齐是重火重味；另条却是“清鲜”：清蒸武昌鱼、排骨藕汤、莲藕夹，铁皮保温强调原味、口感干净、汤体澄澈。两条线路并存，莫得相互摒除。武汉东谈主不错在夜宵摊上吃辣的红油烤鱼，也不错在二天回到藕汤的清淡里，让胃和心再行归。

这种“热辣之上有隧谈”的味觉结构，与刘醒龙的不雅察致：“武汉东谈主多是直肠子，不会弯弯绕，首次碰面会以为东谈主很冲，久而久之就会发现，其实不外是格中的阴凉。”

阴凉与坦白，大要是武汉多元的滋味里，藏的那抹基调，亦然这座城市隧谈的底。

正因如斯，幽香型白酒在武汉并非“阻难的存在”，反而是种逻辑上的趁势。它既不会在鲜辣眼前得乏力，也不会在清鲜菜肴旁得喧哗。它在辛辣中起到平缓的作用，在清淡里又能提振味蕾。武汉的特菜系组成了种“双轨味觉”，而幽香型白酒在这两条轨谈之间齐能找到我方的位置，这与武汉的格一口同声——它们的衔尾，不在于“相互变调”，而在于“相互剖判”，城市懂得这杯酒的节制，而酒也懂得这座城市的坦荡。    

大要，当张之洞隆重到汉口贩子流行的幽香型酒，并动其工艺圭臬化时，他实践上捕捉到的并不仅仅个酒种的后劲，而是捕捉到武汉味觉的骨子：种需要节制、需要干净、需要在热气除外保抓清醒的味觉。不知彼时的张之洞是否还是相识到，在这种味觉的另端，他眼下的城市，正酝酿着回天之力的小儿之心。

3 杯酒与座城的附和

1911年的武昌，把武汉上了骁雄之城的。而这座“有脊梁”的城市，在历史上也从来不是个温吞的地。兵气与火气，江湖与贩子，在这里交织成种特的底——不退避，不连篇累牍，不气壮如牛。时于当天，英气也从未消退。

且武汉的这种“纯”，不是绵薄的急子，非间隙与放浪，而是长江文化永恒塑造的格。滔滔江水从青藏原路奔腾，在武昌、汉阳、汉口三镇撞开个浩荡的气口，汇成近现代早的工买卖腹地。船埠的生意、茶楼的交谈、江湖上的来客，齐条件东谈主讲话处事“利落”“阴凉”。武汉东谈主的直，就是文静层集结出的判断式；他们的快，是时期不绝逼出的活命式，而非急功近利的捷径。辛亥义之是以在这里爆发，不仅仅或然，像是这座城市格的次当然喷薄。

若把这么的武汉，与汾酒并置，东谈主们会发现它们之间有种奇妙的同构联系。汾酒中枢的工艺“七简短诀”——“东谈主必得其精，水必得其甘，曲必安妥时，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”——本是酿造层面的素质回来，却带着种价值不雅：清浊分明、憨厚远程、注千里淀。酿酒东谈主不允许掺假，不允许偷懒，甚而连急也不不错。系数的好滋味，齐必须靠弥漫憨厚的时分来换。

刘醒龙说，我方曾去过好几次杏花村，“那处的东谈主对待酿酒如同对待艺术，就像武汉东谈主对待热干面，这么种‘纯’终点可”。

酒和城，偶合齐靠“经验”成型。汾酒之是以清，是因为它从水、粮、曲、火到东谈主心的每谈措施，齐必须撤废杂质；武汉之是以直，是因为它经验了太多历史风暴，反而调遣情义与本心。个安稳“甘”“洁”“实”，个强调“直”“快”“真”。二者之间，莫得刻意的对接，却当关联词然在“纯”的维度上相逢。

汾酒有“汾者，大也”的文化传统，刘醒龙以为，这讲的是种胸怀、种气度、种不被小情小绪遮住眼睛的众多。而武汉四肢“九省大谈”，也有属于大城的明快与开畅——黄鹤楼的诗意，武大的樱花，长江大桥的风声，这些不同的征象背后，是同种“亮堂而不遮掩盖掩”的人命立场。

于是，在武汉喝汾酒，会出现种精巧的贴合感，分享种朴素又稀缺的价值：的确地活，干净地作念，不为复杂之事所惑，不为虚饰之姿所累。这既是古城酿酒的玄学，亦然大城生活的逻辑。   

“酒是食物，又不全是食物。酒的畅达骨子上是种文化的畅达。”刘醒龙说，我方并不善饮酒，但终点惊叹酒喝得好的一又友，而好酒如同好友，有酒了生活会意旨。“酒能使东谈主玩忽下来，被病笃包裹的潜在品，就会不自愿表现来。喝到兴处，分不清是东谈主在喝酒，如故酒在喝东谈主。”

  ▲ 作刘醒龙循香访酒。

武汉的历史，从汉阳铁厂到武昌举义，从城市重建到买卖活力，直像江水样湍急、强烈；而这座城的底，却又理会、明净，不绕弯、不藏灰。正是这种“名义热辣，内心隧谈”的精神，让汾酒在武汉落地的那刻，好像找到了声应气求的诤友。

这大要是杯酒，对城市，对东谈主生的照耀——如安在酒体的滋味中，如安在时期的波涛里，找到我方的那份“纯”，既是百余年前硚口船埠上，贩夫走卒和国重臣共同的诉求，亦然现代东谈主的精神出口。刘醒龙以为，对现代的年轻东谈主来说，那种恰到刚正的微醺与怡情，“让收缩下来的我方，说我方念念说的苦衷，作念我方念念作念的抒发，这么的隧谈，会将我方的芳华地留在生活”。而其中的“纯”，是种出淤泥不染的心灵现象。

大要，在武汉，汾酒不需要被阐扬。东谈主们碰杯时，“纯”的滋味会留在心里——这是酒的格，亦然城市的格。

用刘醒龙的话说：山水多情，寰宇对饮。（题）

起首：南周末

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