海东储罐保温工程 （新春走下层）舌上的年味：广西柳乡镇酸扣肉飘香

中新网柳州2月5日电 题：舌上的年味：广西柳乡镇酸扣肉飘香海东储罐保温工程

作家 韦新娜

春节将至，年味渐浓。在广西柳州市柳江区街巷墟落，年前准备不仅体当今张灯结彩，萦绕于厨房灶台升腾的褭褭香气里。碗泽金黄、酸香扑鼻的里酸扣肉，是好多柳江东谈主年夜饭桌上不成或缺的“压轴菜”，承载着东谈主们对团圆和好意思好生计的期盼。

2月4日，里镇村民卢凤好意思正练习地措置食材，空气中飘散的浅浅酸香，悄然叫醒属于春节的特味觉挂牵。

图为切扣肉。韦新娜 摄

“里酸扣肉的特在于以酸甜卤水入味，食材必须采用带排骨的五花肉，成菜造型规整好意思不雅，进口肥而不腻、酥香软糯，口感端倪恰到平允。”卢凤好意思说。

传统里酸扣肉的制作工序特殊根究，需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多谈尺度：先将五花肉整块煮熟，待猪皮软化后扎孔，均匀抹上腌料充分入味；随后放入温油锅炸至金黄酥脆，连忙过程冷水浸泡，热冷让猪皮酿成标志的皋比纹路，口感松软绵密；再将肉块切为厚薄均匀的片，整皆码入碗中，铁皮保温施工淋上酸菜、腐乳与香料调制成的酱汁，上锅慢蒸4分钟至6分钟，让油脂与酸香充分会通；后，出锅倒扣装盘，谈金黄油润、酸香扑鼻的里酸扣肉便制作完成。

图为酸香扑鼻的里酸扣肉。韦新娜 摄

轻轻夹起片扣肉放进口中，酥软的肉皮在舌轻轻化开，肥瘦相间的肉质软糯不腻，满口都是肤浅的甘醇鲜香。

卢凤好意思作念酸扣肉已有二十余年，在当地小有名气。她说：“口酸香软糯，即是团圆的滋味。里酸扣肉是刻在咱们实质里的年味挂牵。曩昔，物资条款有限，这谈菜只在逢年过节时智商登上餐桌。如今，生计日渐肥沃，里酸扣肉如故是户户年夜饭桌上必不成少的特好意思食。”

“蒸扣，四邻皆香”。里酸扣肉以特风度闻明乡里，标记着日子红红火火、庭和和好意思好意思。这谈世代相传的乡土好意思食，在人烟气中赓续着传统年味，在酸香与软糯间海东储罐保温工程，成为柳江新春里动东谈主、牢记的舌乡愁。(完)